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網傳一天一個蛋，膽固醇攝入量會大大增加！這是真的嗎？這讓很多人對自己的飲食習慣產生了懷疑，每天堅持吃一個雞蛋對身體是好是壞？

適量吃雞蛋對身體有好處。由于雞蛋的營養價值很高，如果每天吃一個雞蛋，有些人會擔心其膽固醇含量。然而，每天吃一個雞蛋的營養價值遠高于其對于膽固醇的影響。對于中國成年人來說，每周吃3個~6個雞蛋，可明顯改善血脂代謝，降低全因死亡和心血管病風險。注意：這里指的是完整雞蛋，未考慮其他禽蛋，以及其他食物如蛋糕中的雞蛋攝入量。因此，正常人群在日常生活中每天吃一個雞蛋是沒問題的，更不會出現每天吃一個雞蛋就會增加高血脂及心血管疾病發病率的情況。但要注意的是，高膽固醇血癥和心血管高危人群要減少雞蛋的攝入量，每天不要超過一個雞蛋黃。

蛋黃中的膽固醇太高，應該扔掉？蛋黃才是雞蛋中的精華，蛋白中只有蛋白質，只有全蛋的蛋白質利用率更高，蛋白本身的利用率低于牛奶和肉類。但是，蛋黃中除了蛋白質，還有必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等等營養成分。

雞蛋黃顏色越深營養越高？蛋黃顏色更深的雞蛋其實并沒有多少營養上的優勢，蛋黃的顏色深淺不一其實與它所含的色素有關，蛋黃中的色素是葉黃素，蛋黃顏色越深意味著所含的葉黃素越多。雞蛋的主要營養成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、礦物質等，葉黃素雖然也屬于營養物質，但在雞蛋中的占比很小，由于葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從飼料和飲水中獲得，雞蛋蛋黃顏色較深偏向橙黃色，主要是由于土雞放養的養殖方式，使雞能從外界獲取更多含有葉黃素的食物，蛋黃也就更黃，在市場上更受歡迎。注意很多人覺得紅皮雞蛋營養價值更高，而事實上蛋殼的顏色主要由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定，而這種物質并沒有什么營養價值，更不會對雞蛋本身的營養價值產生影響。

土雞蛋營養價值更高？相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土雞蛋和普通雞蛋的營養價值相差不大。但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。

吃長斑點的雞蛋會“要命”？雞蛋長斑與多種因素有關，和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯系。其實，雞蛋長斑只是蛋殼異常的一種表現，和多種因素有關，但和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯系。雞蛋長斑可能和母雞年齡增長導致的雌激素分泌減少、禽類的營養攝入、雞蛋的清洗過程、存放環境以及疾病等因素有關。雞蛋存在斑點和蛋品的質量并無直接聯系，單憑雞蛋長斑判斷其被沙門氏菌感染并不科學。

這樣吃雞蛋更營養。一、煮雞蛋：先煮后燜法；煮雞蛋一定要冷水下鍋，待水開后再轉小火煮5～6分鐘左右關火，然后燜個3～4分鐘左右，讓口感滑嫩，讓雞蛋熟透。一般煮雞蛋不要超過15分鐘，煮太久蛋黃中的多不飽和脂肪酸會減少，其他的營養物質也可能會被破壞。二、荷包蛋：溫水時下鍋；荷包蛋一定要溫水下鍋，然后慢慢地、輕輕地放到水里，煮荷包蛋時，一定要用小火，水中輕輕冒泡即可，大火很容易把蛋煮破。有些人喜歡吃溏心荷包蛋，其實吃荷包蛋最好煮到全熟。三、茶葉蛋：放點紅茶好；煮茶葉蛋時可放些紅茶，紅茶性溫暖胃，可助消化、去油膩。[責任編輯：彭賢英]