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守底線、查隱患、保安全，聚焦食品安全領域，人民群眾的難心事、煩心事。最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。用幾個關鍵詞，打開市場監管人的“守護日記”。

“托管”有人管，孩子不“飯難”

家長陳女士打開手機，屏幕中跳出一段視頻回放。孩子們圍坐在餐桌旁用餐，一位阿姨在備餐區清洗碗筷，并把碗筷放入消毒柜內，食材也是生熟食分開后，再擺入冰箱。

陳女士表示，看到工作人員操作規范，“小飯桌”環境整潔，孩子在這用餐，我很放心。

去年，廈門市市場監管部門牽頭修訂出臺《關于加強中小學校外托管機構“小飯桌”食品安全管理工作的通知》后，廈門市食安辦、廈門市市場監督管理局第一時間印發《關于中小學校外托管機構“小飯桌”食品安全管理相關配套文件的通知》，并召開專題工作會議部署落實。

除了“小飯桌”，學校食堂、供校配餐企業及校園周邊食品也牽動著萬千家長的心。

去年，廈門市市場監管部門推進全市所有學校食堂量化等級提升至良好以上，467家學校配備食品安全總監，85家學校食堂建立食品快檢室，供校配餐企業通過HACCP或ISO22000管理體系認證率達100%，學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率100%。

此外，廈門市市場監管局聯合市、區兩級教育部門，抽查各區供校配餐企業、配餐學校，并對相關問題進行聯合通報，督促消除隱患43個。開展供校配餐企業食品安全風險評估，對照78項體系標準逐項評估，對配餐企業開展全面“體檢”。

2022年，廈門市市場監管部門以日常監管、網格巡查、專項檢查、聯合督導為抓手，深入實施校園食品安全守護行動，累計出動執法力量近9700人次，檢查學校食堂、供校配餐企業及校園周邊食品經營戶10498戶次，責令改正365戶次，立案查處35起，有效化解校園食品安全風險。

辦“食”事，長者食堂暖胃暖心

走進深田小食堂，陣陣飯香撲鼻而來。蘿卜燉牛腩、清蒸魚、四季豆炒木耳……餐臺上擺著十幾道葷素搭配、營養可口的家常菜。隨著飯點臨近，老年居民們陸續趕來用餐。

子女不在身邊，一個人煮都很單調，也不方便。小食堂干凈衛生，飯菜可口，解決了我們的煩惱。

2022年，廈門市市場監管部門強化與民政部門的協同聯動，從“健全組織機構”“規范管理”“強化監督”“加強聯動”“做好應急”五個方面，強化養老服務領域食品安全風險排查治理，會同民政部門開展專項排查，加大全市養老機構食堂、敬老餐廳及社區助餐點風險排查治理力度，累計排除風險隱患97個，有效防范和化解養老服務領域食品安全風險。

點題整治，讓“觸網”餐飲“食”話實說

在廈門市思明區一家桂林米粉后廚，店家自制的辣椒醬沒有按要求加貼食品標簽；在湖里一家快餐店，兩瓶醬油過了保質期；海滄一家餐飲店內生熟食混放……在“一月一周查網紅”線下執法行動中，市場監管部門累計檢查網絡餐飲服務第三方平臺和入網餐飲服務提供者2.2萬戶次，立案302起。

外賣用戶表示，平時工作太忙，都是點外賣解決三餐，所以網絡訂餐的食品安全，一直以來是我比較關心關注的問題。現在點之前，都會先看一下商家上傳的證照，再看看“查網紅”情況，吃得也比較安心。

2022年，全市“網紅店”線上線下證照真實率和公示率達100%。

廈門市市場監管局創新開發網絡訂餐“自查公示”小程序，經營者上傳后廚實景照片，生成自動打標位置信息、拍攝時間等水印的“圖片式”自查報告，在對應網店頁面顯示，公示后廚情況，促進網絡餐飲共治共管，首批試行的265家“網紅店”反響良好。

持續改善供餐狀況，城市造夢人安心干飯

在翔安區廈門新會展建筑工地食堂，已經結束早班的工人們聚在一起享用著熱氣騰騰的午餐。

工人們表示，我們早上四五點就起床來工地，忙活兒了一上午，能吃到這么一頓健康衛生的午餐，感覺很滿足。

廈門市市場監管部門來到市重點工程廈門新會展中心對其食堂開展調研和檢查指導制定完善建筑工地食堂監管措施；針對基層反映建筑工地食堂辦證主體認定難問題，開展專題研究，提出解決措施；通過整治，建筑工地食堂食品安全責任進一步夯實。廈門市市場監管部門會同建設部門建立協同治理機制，圍繞證照辦理、人員健康管理、食材采購進貨查驗、食品貯存、規范加工操作等重點環節，對全市129家在建工程建筑工地食堂開展全覆蓋排查，累計排除51個風險隱患。

聚焦重點問題，化解風險隱患

一家位于SM商圈的餐飲店，因餐具消毒二次抽檢不合格受到市場監管部門的行政處罰。

餐具安全是我們外出就餐最關心的問題之一。外出用餐，看著桌上擺放的餐具大家是否會考慮這些餐具有沒有消過毒？細菌和洗滌劑殘留是否達標？去年，廈門有餐飲店因復用餐飲具抽檢不合格而被處罰。

針對此類問題，市場監管部門深挖探究，整理分析近三年復用餐飲具抽檢數據，研判復用餐飲具陰離子合成洗滌劑殘留和大腸菌群超標風險問題的根本原因，對癥下藥。

廈門市市場監管部門印發整治方案，并針對性開展專項治理，督促餐飲服務單位落實餐飲具洗凈、消毒、保潔；累計出動執法力量5642人次，檢查5399戶次，立案查處33起。

同時，廈門市市場監管部門在培訓考試系統上線“餐飲具清洗消毒專題”，目前共有18084人次參與培訓考核。

“現制現售類糕點”“炸油條”等也備受老百姓關注。

針對現制現售類糕點風險特點，集中時間和力量開展風險排查，重點排查使用雞蛋、香腸、生鮮果蔬等加工三明治、蛋糕及面包類產品，抓好風險點管控，累計出動執法力量1287人次，檢查899戶次，約談88戶，督促整改111戶，立案查處10起。

整治規范“炸油條”加工經營行為，重點對“炸油條”煎炸油感官性狀、添加劑使用管理、原輔料索證索票等開展集中治理，廣泛宣傳煎炸油、食品添加劑法律法規、使用常識和標準。組織各區開展交叉互查，對檢查情況進行通報、督促整改，開展“回頭看”鞏固整治成果。整治行動開展以來，全系統累計出動執法力量近2200人次，檢查1441戶次，發現和消除問題隱患203個，立案10起，抄告城管、環保等部門39家“炸油條”流動攤販。

下一步，食品安全永遠在路上。市場監管人使命在肩，執法為民，市場監管部門將以“智慧管理”為突破口“分類管理”為先導，加強規范化、精細化管理，在企業主體責任落實、風險隱患排查、監管效能提升等方面持續發力，深入實施餐飲質量安全提升行動。

市場監管部門將通過深化政企互動平臺建設，推動“圖文結合式”自查報告的線上公示，完善餐飲服務單位分類標簽化管理，引入第三方專業監測評估機構開展食品安全風險評價，探索實施“明廚亮灶”智能分析預警違法線索，多舉措推動形成“企業主體責任自查”+“獨立第三方專業評估監測機構風險評價”+“監管部門精準監管執法”的立體化餐飲食品安全治理新模式，全力提升全市餐飲質量。[責任編輯：彭賢英]